Als Dutch Process, Dutching oder Alcali process – im Deutschen als Alkalisieren, Aufschließen, Niederländischer Prozess oder Van-Houten-Prozess – bezeichnet man die Behandlung von Kakaokernbruch oder Kakaomasse mit Lauge zur Veränderung der Farbe, Milderung des säuerlichen Geschmacks und um Pulver zu erhalten, das besser zu einem Getränk dispergierbar ist. Das Verfahren dient hauptsächlich der Herstellung von Kakaopulver. Bei der Schokoladenproduktion wird es in der Regel nicht angewandt, wogegen das meiste Kakaopulver heute alkalisiert ist.
Das 1846 patentierte Verfahren wurde vom Niederländer Coenraad van Houten erfunden.
